奶酥麪包的做法 【奶酥麪包】值得推薦的一款酥皮面包 奶酥麪包怎麼做

“剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆，半夜12點麪包出爐，我還忍不住揪了點奶酥表皮吃，酥脆香甜，奶香味十足，味道很棒！但是在室温下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。原方是先刷一層全蛋液，再擠奶酥糊，但是我擠完奶酥糊才懊悔的想起來忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否則我的麪包一定會更美貌的。還有，擠奶酥糊可以隨意擠，可是我也太沒創意了，擠的井字形的難看死了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

奶酥麪包的做法步驟

• 1、後油法揉至能拉出薄膜。

• 2、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

• 3、將麪糰排氣，分成6份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 4、整成橄欖形，二次發酵至兩倍大。

• 5、黃油軟化後加入糖粉。

• 6、攪拌均勻，稍微打發。

• 7、篩入低粉。

• 8、繼續打至奶油糊狀。

• 9、奶酥糊裝裱花袋中擠在麪包上。

• 10、烤箱預熱180度，中層烤18分鐘左右。

小竅門

◎根據麪粉的吸水性不同，配方中的含水量建議留10克酌情添加。

◎剛烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放後會融化。我這個是放了一夜後拍的。

◎原方中先刷一層全蛋液，再擠奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。