色味俱全的葡萄乾蛋糕卷怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.84W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
白砂糖 :60牛奶 :50
蛋黃 :5個
蛋白 :5個
低筋麵粉 :80
輔料
玉米油 :50具體步驟
1.分離蛋白、蛋黃(盆內無油無水)
2.蛋黃打散,加油、奶、糖混合均勻
3.篩入低筋麵粉
4.將蛋黃液跟低粉攪拌均勻,無顆粒(上下攪拌,不能劃圈)攪拌好蛋黃液後180度預熱烤箱(我的烤箱溫度偏低)沒溫差的160度就可以
5.蛋白分三次加入白砂糖,打至溼性
6.蛋黃糊裡分三次加入蛋白霜,攪拌均勻(不可劃圈攪拌)每次攪拌均勻再加下一次
7.蛋黃糊、蛋白霜混合好的狀態
8.烤盤上鋪上葡萄乾
9.將混合物倒入烤盤,用刮板抹平,上下震兩下,震出大氣泡,放入預好的烤箱中層。180度,烤30分鐘
10.烤好的蛋糕取出倒扣在烤網上,先撕四周的油紙再把整個撕掉。涼至溫熱,取一張新油紙,蛋糕有葡萄乾的一面朝下,用擀麵杖輔助捲起蛋糕卷,用油紙包住定形即可
蛋白霜打至九分發即可