自制甜麵糰怎麼做美味好吃

自制甜麵糰其實就是對面粉的完美利用，發揮了麵食最基本的功能。讓麵粉在雞蛋、奶粉、酵母和各種調味的作用展現出最獨一無二的一面。自制的甜麵糰不僅可以根據自己的口味來調節麵糰的鬆軟度，還可以享受做甜麵糰的成就感，趕緊來試試吧。

主料

輔料

具體步驟

乾溼分開，酵母放溼料。乾料開窩放溼料，混合，按壓至麵粉消失加黃油，按壓至黃油消失。搓衣服一樣將麵糰搓至破漁網、破洞、麵糰細膩不黏手。挖掘機將麵糰摔至光滑有氣泡，然後將麵糰滾圓。

溫度27度，溼度80%發酵（實際操作：溫度不超過38度）用插紙方法鑑別

分割麵糰，70g每隻，掌根和五個手指將麵糰罩住，轉圈圈將麵糰收緊滾圓，然後蓋保鮮膜室溫鬆弛15-20分鐘

將麵糰正面擀成橢圓形餅餅，翻面橫放，二次發酵，溫度35-38度溼度70發至滿模。擠沙拉醬，放培根片、些許蔥花、馬蘇裡拉芝士

180度15-18分鐘（具體根據自家烤箱來訂），出爐立刻放晾網

烹飪技巧

1、稱要準，精確到0.1，材料克重差不超過0.5g。2、夏天用冰水、冰雞蛋，減少揉麵時間來降低麵糰溫度。冬天用溫水提升麵糰溫度，但揉好麵糰的溫度不超過28度。3、冬天、乾燥天、大晴天，配方要適當加水。反之，夏天、下雨天、梅雨天要適當減水，5-10g左右。4、儘量選擇脫脂奶粉，全脂奶粉會使麵筋發硬。5、麵糰的揉麵和發酵很重要。