怎麼做香芋紫薯餡蛋糕卷 - 學會了就能把蛋糕店的招牌搬回家圖解
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平時在蛋糕店吃了不少好吃的蛋糕,特別是香芋紫薯餡的蛋糕卷,每一個食材都剛好踩在我的心尖上。回家專門研究了一下香甜美味的香芋紫薯餡蛋糕卷怎麼做,想學的話就往下看吧!
主料
雞蛋 :4個牛奶 :50克
低筋麵粉 :80克
輔料
玉米油 :25克檸檬汁 :幾滴
糖粉 :50克
香芋紫薯餡 :250克左右
詳細步驟:
第一步
蛋白蛋黃分離
第二步
蛋白中加幾滴檸檬汁、20克糖粉
第三步
告訴打發到起魚眼泡,再加入20克糖粉,繼續打發至溼性發泡
第四步
蛋黃中加入10克糖粉、50克牛奶、25克玉米油,攪拌均勻
第五步
篩入低筋麵粉,之字形攪拌至顆粒
第六步
打發好的蛋白去三分之一到蛋黃糊彙總,翻拌均勻後全部倒回剩下的蛋白中
第七步
翻拌均勻
第八步
模具鋪上油紙,從高處倒入麵糊,震出氣泡後把表面刮平,放入預熱好的烤箱中層
第九步
200度上下火烤半小時,取出晾涼
第十步
不要等到蛋糕徹底晾涼,不燙手時就可以把蛋糕翻到油紙上,塗抹上香芋紫薯餡,輕柔地捲起後放入冰箱冷藏定型
第十一步
冷藏1小時後,切塊食用