戚風蛋糕的做法 28×28×3方盤戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.3W
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升,所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底,四周要多留出一截紙。
2、將蛋白與蛋黃分離。
3、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
4、用蛋抽充分攪拌,使其三者充分乳化,這一步非常關鍵(是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵)。
5、低筋麵粉同玉米澱粉混合,分多次篩入蛋黃糊中,攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。
6、用“之”字法攪拌,不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
7、打發蛋白:當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
8、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
9、當出現紋路時,加入剩餘的細砂糖。
10、當提起電動打蛋器,頂端出現小尖角之時,即處於溼性和乾性發泡之間即可。
11、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
12、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻(防止轉圈攪拌,以免消泡)。
13、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。
14、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
15、將麵糊倒入方盤模具中,兩手提起烤盤往桌面上顛,震出大氣泡(以上下火140℃預熱烤箱)。
16、模具送入烤箱烘烤70分鐘。
17、戚風蛋糕新鮮出爐,晾涼之後準備切塊。