咖啡巧克力慕斯的做法 【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— - 值得守候的美味 咖啡巧克力慕斯怎麼做
“這款咖啡巧克力慕斯,在製作過程中,一直一直瀰漫著咖啡和巧克力的香郁,以至放入冰箱冷藏時,一開啟冰箱就能聞到濃郁的咖啡濃香,真的讓人非常有感覺,番茄一直急切地期待著凝固後的品嚐,為了這塊蛋糕的等待真的很值得呢......”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡巧克力慕斯的做法步驟
1、先來製作蛋糕片。蛋黃與蛋白分別打入無水無油的打蛋盆中
2、蛋黃加入15g細砂糖打發至顏色變淺,體積膨大
3、蛋白加剩下的細砂糖打發至撈起蛋清後,在打蛋頭上能形成彎鉤,
4、將打好的蛋黃糊倒入蛋白霜裡,翻拌均勻
5、然後混合篩入低筋麵粉和可可粉,用刮刀翻拌成蛋糕糊,
6、倒入鋪好油紙的烤盤中,抹平表面,放入預熱好170°的烤箱,中層,以上下火,烤8-10分鐘即可
7、巧克力慕斯的做法。先將烤好的蛋糕用模具壓出對應的形狀,再壓出一個小於模具一圈的蛋糕片,
8、模具提前包上一層錫紙,然後將對應大小的蛋糕片放入模具底部備用
9、115g淡奶油小火加熱至沸騰關火
10、蛋黃攪打起泡
11、將沸騰的淡奶油中的15g加入到蛋黃中,攪拌均勻
12、吉利丁片先用冷水泡軟,再加入到100g溫熱的淡奶油中,攪拌至熔化跟淡奶油混合均勻
13、再將切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中,隔水加熱至巧克力熔化並與淡奶油混合均勻,先將融化好的巧克力溶液過濾一遍得到更加細膩的巧克力溶液
14、再加入到之前的蛋黃糊中,二者攪拌均勻得到巧克力慕斯液。
15、將做好的巧克力慕斯倒入模具中,再給表面鋪上較小於模具的蛋糕片,放入冰箱冷藏至凝固
16、再來製作咖啡慕斯液,蛋黃加砂糖打發至黏稠顏色變淺,
17、淡奶油小火加熱至沸騰關火
18、將淡奶油中的15g加入到蛋黃中,攪拌均勻,咖啡粉與熱水混合成為咖啡液
19、咖啡粉與熱水混合成為咖啡液
20、將吉利丁片先用冷水泡軟,再加入到咖啡液中,隔水加熱至吉利丁片完全熔化
21、將咖啡混合物倒入之前的蛋黃糊中,攪拌均勻
22、最後將攪拌好的混合物倒入100g的淡奶油中,攪拌均勻即成咖啡慕斯液。
23、將冰箱裡的慕斯取出,給上層倒上咖啡慕斯液,稍微將氣泡蹲出,放入冰箱冷藏至凝固
24、脫模後,切塊即可食用
小竅門
1,製作慕斯液時,加熱後的淡奶油要一點一點的加入到蛋黃中,避免將蛋黃燙熟。
2,脫模之前,可以先用熱毛巾或者吹風機吹一下模具四周,待四周的慕斯稍稍化開一些,就很容易脫模了