雪頂京醬的做法 - 雪頂京醬怎麼做
來源:飄香吧 2.83W
“京醬肉絲,傳統名菜。
但是,幹吃肉絲,有些單調。
於是,改肉絲為肉沫醬,配上清甜爽口的雪梨,鹹甜中混合一點豆瓣醬的微辣。
估計我是重口味。
雪梨還可以稍微中和肉醬的油膩感。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雪頂京醬的做法步驟
1、將蔥薑蒜切好,肉切成肉沫,備用。
2、將料酒、蔥薑蒜和肉沫一同攪拌均勻,醃1小時。(醃久一些入味吧,而且去腥。也有的就淹15分鐘)
3、將鍋燒熱,倒入適量油,倒入醃好的肉和蔥薑蒜,料酒汁。炒散。
4、炒到肉變色,7分熟左右,出鍋,挑出蔥薑蒜。(鍋裡的湯汁繼續留鍋裡)
5、將京醬料放入鍋裡。倒適量水,將料拌勻。
6、倒入挑出蔥薑蒜的肉沫,繼續炒熟。然後加適量水澱粉勾芡,收湯。
7、將雪梨用擦刀擦死,填入容器裡,然後倒扣在盤子裡。最後,將炒好的肉沫醬淋在雪梨球上。
小竅門
1、不太喜歡肉沫裡混雜著一堆蔥薑蒜沫,所以,蔥薑蒜沒有切很碎,以便炒完肉後挑出來。
2、雪梨用擦刀擦時,要貼緊壓住擦刀,不然就成了梨汁,刀口堵得厲害。因為梨比較軟,不像胡蘿蔔那樣好擦。
3、肉為了去腥,我把肉切碎後又用清水洗了幾次。(俺娘說,其實不用的,但是,我覺得是要的。雖然肉沫不好洗,但是為了徹底去腥,還是“多此一舉”吧。另外,聽說,把肉在開水裡快速過一下,然後再洗,能更好去腥。)
4、據說,炒肉時候,應該用大火快速把肉炒散開,然後改小火炒。不過我沒注意火候。
5、料酒也有是放在京醬裡的,放1/4茶匙.醃肉時候不放。(個人覺得,還是醃肉時候放料酒能更好去腥。雖然聽說料酒去腥是因為酒精在熱鍋裡揮發把“腥味”帶走,照這說法,放哪都一樣了。哈,沒細研究。)