流沙包 的做法 流沙包 - 濃濃奶香 流沙包 怎麼做

“在粵式點心裡，常常可以吃到這道流沙包。鬆軟的麵皮，包裹著黃色的內陷，熱氣騰騰，伴著濃濃的奶香。吃在嘴裡，有蛋黃沙沙的感覺，混合著熱熱的黃油，無比香甜。
這道電信的主題雖然是“流沙”，但麵皮才是靈魂！那種鬆軟白淨的麵皮，很難做出來。我研究了很多種方式，都以失敗告終。這次做出的麵皮雖然鬆軟，但是發黃。也不知為什麼~。

我在小貼士裡有說明自己發麵遇到的各種問題，歡迎大家賜教~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

流沙包 的做法步驟

• 1、鹹蛋黃蒸熟，碾碎備用

• 2、糖粉奶粉，稱好混合待用

• 3、黃油玉米粉混合待用

• 4、隔水融化黃油，和蛋黃，玉米粉，糖粉，奶粉混合做成餡料。注意下，餡料一定要先做，做好之後放入冰箱，冷凍約1小時。至凝固（像雪糕的硬度）即可

• 5、將稱好的面和酵母粉、泡打粉混合，加入約250毫升水混合。用力揉麵，到表面光滑，不粘手為止將揉好的麵糰放在一個保溫潮溼的地方醒發。我用的是蒸籠，蒸籠下放了溫開水。

• 6、醒發過程大約1-2小時，這是醒發好的麵糰，是以前的1.5倍大小。用手觸碰很鬆軟。

• 7、將醒發好的麵糰排氣，等分成15份

• 8、取出包好的內陷，趁內陷還冰凍開始包。包的方式：我是用擀麵杖將等分的麵皮擀成約手掌大小的皮，填入約鵪鶉蛋大小餡料；再搓成圓團。

• 9、這是做好的流沙包；包好後靜置30分鐘。蒸前底部放油紙，方便上蒸鍋。蒸制時間：大火10分鐘。注意下，蒸制過程中，流沙包會比蒸前增大約3成。不要擺得過密啦。

小竅門

1、和麵：這是我做過最難的事情。沒有之一。和麵很累，我大概和了30多分鐘。

2、發麵：發麵的過程自認為沒有問題，但是蒸出來的面發黃而且不夠柔軟，不知道為何。我看別人都說，發麵能漲到2倍大小，但是我這次大概只變成1.5倍大小吧。

3、排氣：麵糰排氣之後就很難再黏在一起，致使有的包子在蒸制過程中口部開裂流黃了。

這些都是我和麵的時候遇到的問題。再說下，我用的是高筋麵粉：低筋麵粉（2:1）的比例；醒發時間大約是2小時，加入的水是250毫升；如果有童鞋知道哪個地方錯了，記得告訴我哦~