發酵粉發的面還用鹼嗎

不放鹼。發酵的最佳溫度是30~35℃，若發酵過程中發酵粉放多了，會縮短髮酵時間，但是麵糰會變黃，而且很容易產生酸味，這時候就需要用水將鹼化開，加入麵糰中揉開，用以中和發酵過度產生的酸味，所以鹼是用來中和酸味的，若麵糰適度發酵，則不需要放入鹼。