發酵粉發麵需要放鹼嗎

不放。發酵粉和鹼的作用很相似，所以發麵放過發酵粉的就不需要放鹼，有的時候尤其在夏天，發麵很容易有酸味，這種情況下，可以加適量的鹼來中和麵團的酸味。但放了發酵粉再放適量的鹼也是可以的，若量合適，能夠增加麵糰的口感。