老面發麵後怎麼加鹼

發酵以後，將面鹼溶於水中分次緩慢加入。老面發酵麵糰是最原始的發麵方式，是用經過擱置以後的麵糰加入新的麵粉和水以後將重新發好的麵糰進行發酵的方式。發好的麵糰再一次進行加工的時候會有一股酸味，而且麵糰衝產生大量氣泡孔，這時候，將少量鹼溶於水中後分次加入麵糰中進行揉搓使其與麵糰充分混合，直至酸味消失。