義大利麵為什麼不能過冷水

會黏成一坨。普通的麵條在煮熟後，過一遍冷水，會使麵條的口感更加勁道彈牙。但義大利麵不可以，義大利麵在被煮熟後處於一種受熱膨脹的狀態，如果過冷水，義大利麵迅速遇冷收縮，就會出現黏成一坨分不開的情況。義大利麵的口感和味道都大打折扣。