秘制担担面怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1. 把五花肉放沸水内烫2分钟取出过冷水弄干，切黄豆小丁。姜蒜切小丁备用。将上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黄即可，再加碎辣椒干，芽菜翻炒，待有香气袭出时加料酒、豆瓣酱翻炒，最后加少许鸡精、水、生抽，小火烹煮，待汤汁收浓便可装碗。

2. 将鲜香菇切小丁，用中小火炒至微干即可，放入步骤1的酱料内。将鸡精，高级生抽，陈醋，盐，做成调味汁。

3. 将花生仁包保鲜膜用刀面压碎将油热至刚冒烟关火，加花椒及辣椒干丝，待油温降低后加花生碎再开小火慢慢炒热，辣椒微焦即可。怕麻味的可以在放花生前去掉花椒干

4. 同时在做上述步骤时开火煮面，面不要煮的太软，微微硬为宜。将面盛出，并加少许面汤，其余面汤倒掉。

5. 往面上浇上调味汁、胡椒粉、前面做好的芽菜肉酱、葱粒、熟芝麻，最后浇上步骤3做好的热油花生碎和花椒。再淋少许麻油和红油。

烹饪技巧

芽菜肉酱可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看个人喜好。