粵式茶樓北上 - 如何抓住消費者的心？

前言

在快消費節奏的現在，茶樓嘆茶慢品一刻時光的悠然自得是否還能叫得住消費者的腳步?

如今粵式茶樓也都紛紛挑戰自己，把步伐邁向了五湖四海。傳統粵式茶樓在北上尋求廣闊市場的同時，要怎麼抓住消費者的心?

簡約新潮、黑科技、環境顏值等消費者們熱愛的關鍵詞中，老廣茶樓如何勾起都市麗人們的興趣?

快消市場中的他們怎麼在花樣百出的新奇網紅建築中彰顯特性?

精緻的都市人需要精緻的下午茶、晚餐，吃喝玩樂需要“氛圍感”

所以有了主題公園、主題酒店，那麼同樣需要主題餐廳，沒有特性的餐廳怎麼喚起青年人好動的心?

在快節奏的生活中我們需要慢下來小憩一刻，茶樓也就走進了人們的視野。

廣州人上茶樓飲茶叫“嘆茶”，嘆者，享受也~這種享受是多姿多彩的。

“欲談心裏事，請酒家樓”這樣一幅曾經的老茶樓對聯，正好道出了嘆茶者將上茶樓飲茶作爲談心雅聚的一件賞心事。

享受美食是關鍵，但不是消費者需求的唯一

他們需要的是能夠將吃喝玩樂集於一身的多功能區域。美食有了，“氛圍感”有了，那就需要環境來增添代入感和參與感。

在年輕新潮正當道的都市裏，現代茶樓的設計要對準消費者的目光、勾住消費者的鏡頭!

說起現代茶樓，最近老牌粵式茶樓豐圓軒可是在我的上海朋友圈中好評如潮啊。瞬間勾起了許多人的好奇心，想要知道這豐圓軒究竟是什麼來頭。

誰是「 豐圓軒 」?

創建於2006年10月1日的「 豐圓軒 」，分店遍佈中山、廣州、佛山、深圳、清遠等地區，現在走出了廣東北上來到了上海。

豐圓軒(原名：豐源軒)是廣東餐飲五十強，也是全國最具特色的粵式茶樓連鎖品牌，豐圓軒在2010年10月被廣東省烹飪協會評爲“廣東餐飲名店”、“廣東餐飲特色名店”，其中有10個產品分別被評爲“廣東名點心”和“廣東名菜”，豐圓軒1.0至3.0的餐廳升級由廣州的一家設計公司集美山田組團隊設計完成。

如今這家廣東人排隊了13年的豐圓軒，開到了魔都，豐圓軒爲何能在短短時間內就洗牌了魔都早茶榜，衝上熱門第一呢?

「 豐圓軒 」爲何如此吸睛?

1.嶺南風情處處見

走到門前便感受到了亭臺樓閣的雅緻，旁邊花窗屏風半遮半掩。進去便是曲徑花叢、小橋流水，此刻都不知道我是在上海大都市還是身處嶺南園林中了。

還沒來得及邁開步子，就被庭中的超大版茶壺震驚到。這還不來合照一張，非常nice的特色，必須打卡留念!

來到大廳，兩側的西關窗花、青磚石牆相呼應，牆面上用金摺扇裝飾，青瓷杯與乳白色大理石桌面相稱，頗有廣式舊時風情。

在古樸清幽的粵式茶樓中，端起瓷杯品上一口好茶，此刻不得不感嘆一句“真是偷得浮生半日閒啊”~

2.見證美食的誕生

作爲升級過的3.0茶樓，豐圓軒果真讓人眼前一亮。桌上蒸籠黑科技，點心即點即做，上桌現蒸現拿，熱騰騰的點心就出鍋在眼前。

來豐圓軒必點之一，點心拼盤，做法考究，不僅口感一級棒，顏色搭配也賞心悅目，發朋友圈可少不了它。

還有鮮蝦紅米腸，糯米的香氣在勾着每個人的魂，兩種蘸料，真是有滋有味。

選單也十分吸睛，一把摺扇展開來便是選單。摺扇的形象與豐圓軒的logo相呼應，這種細節設計的用心，讓人感受到了地道的粵式文化色彩。

3.豐圓軒開啓了一種新休閒生活方式

市場的需求就是消費者的需求，當消費者不再滿足於好吃、擺盤精緻、環境優雅時候，他們尋求的便是擁有空間的沉浸式的體驗、互動性的樂趣。

當前餐飲市場最不缺的就是新奇的東西，獵奇搞怪或許能引起消費者一時的興趣，但能夠留住消費者的，是餐飲設計所體現的核心人文內容。

總結

餐飲，做的就是消費者的氛圍!

對於粵式茶樓走出地域北上來說，創新改造是其一，要用心的設計體現出人文內核，才能打動消費者的心。

回顧豐圓軒發展歷程，他先做好了基礎技術，將品牌和內部的管理升級後才能走出本土。

豐圓軒做的就是不斷的把服務精細化，然後輸出給消費者，在創新改造上緊跟時代的潮流。他把握了市場的需求，並根據每個地域的人文設定不同的風格定位，所以他才能在不同地域開啓粵式休閒生活方式。

餐廳想要的不只是食客的錢包，更是要上升到佔據他們的社交網絡。做好一道菜品、布好一道景，讓消費者隨手都可以拍照、打卡、髮圈、好評、廣而告之。

餐飲真正做的是消費者的預期心理，粵式茶樓北上更要抓住消費者的目光。做好了整體設計，抓住了消費者的心，每一位消費者都是都是餐飲的代言人。