海峽會臺灣最氣派的料理

近年頂級火鍋及飲宴酬酢商機火熱，海峽會創辦人蔡辰男在幾年前認爲，目前兩岸經貿的交流日趨熱絡，在臺灣可供企業領導交流或名人且具高度隱密性的餐廳卻少，所以廣邀企業友人共同經營「海峽會」。

海峽會的菜色全都是由蔡辰男率領過去臺北來來飯店以及高雄漢來飯店的老班底，重新規劃設計，呈現出和一般餐廳不同的風貌和區隔。

「海峽會」董事長由會長蔡辰男公子蔡孟成擔任，股東則包括許多實力財力皆雄厚的企業大老，創辦人蔡辰男強調，如果臺北｢海峽會｣這樣的經營理念和模式是大家可以認同並且接受的，未來還計劃把｢海峽會｣推向對岸，在大陸的一線城市裏，也打造高質量的｢海峽會｣，讓兩岸的的菁英人士，在更多地方都能透過｢海峽會｣這樣的平臺，結交到更多的好朋友，一起來完成心中的夢想。

「把餐廳當作藝廊般裝潢」，這樣想法出海峽會會長蔡辰男，整間「海峽會」餐廳如同他的「小故宮」一般，自小就喜愛藝術品的他，光是海峽會裝潢就花上億臺幣，其中也有不少名畫，把餐廳當作藝廊來打造，整個空間儼然是他的「小美術館」

整個海峽會佔地1,500坪、25個包廂，共放置約上百件藝術品，並不定時更換藏品，有時一季，有時一個月，大部分是會長的收藏。

像是藝術大師吳冠中《莊園》、日本藝術家櫻井孝美的畫作《錦秋富士》、日前中國瘋藏的法藍瓷花瓶，到名畫家徐悲鴻畫作，蔡辰男如數家珍，連印度尼西亞蠟染都在他的收藏名單中。

海峽會的經營理念就是讓每一位前來的貴賓能夠享有尊榮的禮遇，並提供高規格的個人化服務以及頂級的食材，希望可以讓前來的人都能夠感覺到貼心以及竭盡所能的真誠。「把通俗東西進階化。」這是蔡辰男對餐飲經營的理念，「對上一輩臺商來說，吃的是一種懷舊，也吸引外國人，中餐有不同派別，但臺菜有自己的文化，只是慢慢失傳了，現在要透過海峽會找回來。」

海峽會中的海鮮食材一定是當天現流，有固定配合供貨商，也使用臺灣當令食材，強調的是食材的穩定度，目前火鍋和臺菜客源比例，約是6：4，顯見目前大多數的貴賓對於頂級火鍋的喜愛與認同。海峽會強調提供給賓客的是可以擁有一個私人的用餐空間，以圓桌爲主，重隱私外，也達到所有人一起吃飯同桌的意義。