大豆油國家標準
近來，隨着我國的科技發展，油類的種類變得豐富起來，比如有花生油，菜油，玉米油等等，甚至還出現了大豆油，那麼喜歡用大豆油來煮飯的小夥伴可能有些就會想要知道大豆油國家標準是多少這個問題，對於這個問題，我們下面將會有詳細的介紹。
大豆油國家標準
首先我們來介紹一下大豆油的一些介紹，還有大豆油國家標準是多少。
1.大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是世界上產量最多的油脂，通常我們稱之爲“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油爲淡黃色的澄明液體，無臭或幾乎無臭;味溫淡。本品可與乙醚或氯仿混溶，在乙醇中極微溶解，在水中幾乎不溶。本品用途廣泛。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，爲淡黃色，清澈透明，且無沉澱物，無豆腥味，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
2.食療作用
豆油味甘辛，性熱，微毒;
具有驅蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般爲淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油爲淡黃色。
大豆油的理化常數： 相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固點(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右
3.豆油的成分組成
大豆油的脂肪酸組成 成分 含量(%) 成分 含量(%)
棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，面板變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。採用充氮保鮮法或儘量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
4.大豆油國家標準是多少
4.1
壓榨大豆油pressing soya bean oil
大豆經直接壓榨製取的油。
4.2
浸出大豆油solvent extraction soya bean oil
大豆經浸出工藝製取的油。
4.3
轉基因大豆油genetically modified organism soya bean oil
用轉基因大豆製取的油。
4.4
大豆原油crude soya bean oil
未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
4.5
成品大豆油finished product of soya bean oil
經處理符合本標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。
4.6
折光指數refractive index
光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。
4.7
相對密度specific gravity
20℃植物油的質量與同體積20℃蒸餾水的質量之比值。
4.8
碘值iodine value
在規定條件下與100g油脂發生加成反應所需碘的克數。
4.9
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。
4.10
不皂化物unsaponifiable matter
油脂中不與鹼起作用、溶於醚、不溶於水的物質，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
4.11
脂肪酸fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式爲R-COOH。
4.12
色澤colour
油脂本身帶有的顏色。主要來自於油料中的油溶性色素。
4.13
透明度transparency
油脂可透過光線的程度。
4.14
水分及揮發物moisture and volatile matter
在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。
4.15
不溶性雜質insoluble impurity
油脂中不溶於石油醚等有機溶劑的物質。
4.16
酸值acid value 中和1g油脂中所含遊離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。
4.17
過氧化值peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。
4.18
溶劑殘留量residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數。
4.19
加熱試驗heating test
油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。
4.20
冷凍試驗refrigeration test
油樣置於0℃恆溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。
4.21
含皁量saponified matter content
經過鹼煉後的油脂中皂化物的含量(以油酸鈉計)。
4.22
煙點smoking point
油樣加熱至開始連續發藍煙時的溫度。
經過以上的介紹，相信大家對大豆油國家標準是多少有了一定的瞭解，也會對大豆油的一些介紹有了一定的瞭解。偶爾用大豆油煮飯菜對我們的身體還是有一定的幫助的，但是不能經常使用，畢竟常吃，不僅對身體無益反倒有害就不好了。
