嫩姜怎麼挑 - 有哪些標準

來源：飄香吧 1.79W

嫩姜是姜的一種，是日常生活中比較常見的一種食材，相信大家應該都不會感到陌生吧。嫩姜的做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，嫩姜還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。

一、嫩姜怎麼挑

1、眼觀：在購買生薑時可以看成色，選生薑顏色應挑本色淡黃的，正常生薑外表粗糙,較幹。

2、手捏：用手捏肉質堅挺，不酥軟,姜芽鮮嫩的;還可以掰開生薑，如果裏面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買。

3、鼻聞：用鼻子嗅一下，正常的生薑辛辣味強，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬不要買。

二、老薑和嫩姜的功效區別

嫩姜：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣，含薑辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。

姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。