如何經營好傳統火鍋店 - 多個經驗傳授給你

來源：飄香吧 3.08W

愛美是人的本性，對於所有美好的事物，人們總是難以抗拒它的誘惑，就像所有的食物一樣，也讓人手中都有一種“美”。世界上有成千上萬種流行美食，不同地區有自己獨特的飲食文化，也創造了不同特色的人味美食，而重慶則是火鍋的豐富美食之都。如果你想加入火鍋行業，一定要知道如何經營好傳統火鍋店。

一、如何經營好傳統火鍋店

1.原材料採購是第一

原材料的採購是火鍋乃至整個餐飲行業管理的重要環節，直接影響到經營成本。通常情況下，建議開業初期，火鍋店經營者自己負責採購，以瞭解菜品及原料的價格，市場情況，質量等，只有這樣纔能有效控制採購成本。例如：魷魚，不同廠家的質量會不同，數量不同，直接影響客戶的口味..只有我們對魷魚市場有所瞭解，我們才能做出正確的購買決定。如今，許多采購人員都是老闆的親戚。事實上，如果他們有良好的管理制度和方法，他們也可以選擇自己的人。

2.火鍋的味道是核心競爭力

對於火鍋店來說，最重要的就是火鍋的味道。只有滿足了顧客的口味，火鍋店才能充滿生機。如果火鍋店沒有自己的特色口味，顧客只是在吃完之後才填飽肚子，那麼火鍋店就不會長久。這就是爲什麼火鍋經理願意花錢僱火鍋廚師。除了食物本身，火鍋的味道取決於底座、湯和蘸菜。當然，總部通常會爲特許經營者準備火鍋底，因爲他們不會自己做配料。即便如此，我們還是可以在火鍋配菜，蘸醬，全方位的服務，讓顧客品嚐不同口味和特色的店鋪。

3.人員管理

火鍋店無法避免員工的管理，但這也是現在很多火鍋店面臨的問題，很多老闆都受到傳統觀念的影響，員工的管理總是不到位，離開很嚴重，總是留不住老員工。這其實可以學到火鍋底料的一些加盟經營。比如解決員工的住宿問題，還要讓他們住得更好，在房間、熱水器、空調等日常設備上，解決住宿問題，員工纔能有家的感覺，只有百分之百的熱情投入到日常的工作中，直到每天忙碌的工作，回到房間才能得到充分的休息。在良好的規章制度下，制定獎勵和激勵措施，爲表現良好的員工提供物質和其他獎勵，並保持他們對工作的熱情。

二、傳統火鍋店利潤

爲了便於參考計算效益分析，我們有一個400平方米的傳統火鍋店面，60萬元啓動資金。包括專營黃金15萬元;關於裝修費用(包括店面裝修，水電工程，通風系統，空調，路牌廣告，設計;費)20萬元;關於設備費用(包括店面廚房設備，冷庫，計算機)8萬;約有6萬元的餐具和其他用品;2萬元的項目管理費，所有這些加起來約51萬元。剩下的9萬元用於員工的培訓，以及流動資金和各種證件，工資補貼和住宿。

對於一個400平方米的商店來說，每年的營業額是293萬元人民幣。營業利潤佔營業額的20% ，爲每年587520元人民幣。 80% 的扣除額包括配送成本，商標費爲每平方米每天0.7元，用於支付公用事業、電力、水、煤炭、租金、勞動力、稅收、廣告費等。照這個速度，投資回收期大概是一年。