老字號鄧崗燒臘、讓人垂涎三尺的燒臘店
源自裏水的鄧崗燒臘，是許多裏水人的首選燒臘品牌，是記憶中最熟悉的味道，作爲許多人最喜愛的燒臘品牌，鄧崗燒臘用最真摯的心回報每一位消費者，優質的產品就是鄧崗燒臘最具宣傳力的優點所在，鄧崗燒臘秉承着爲消費者帶去最美味優質的燒臘產品，嚴格選擇原材料，在製作工藝上也毫不含糊，力求讓鄧崗燒臘產品獲得更多消費者的認可和喜愛。
提起“斬料加餸”，裏水人最愛的其中一種選擇就是燒臘，而每個裏水人身邊都會有一家燒臘店，大家都習慣到那“斬料”，那熟悉的味道，總讓人垂涎三尺。
鄧崗燒臘，就是這樣一個存在，創立於1984年，至今已有34年曆史，是裏水少有的一家燒臘店老字號。新興、紅旗、鄧崗等附近村的街坊，都會專門到這裏斬料。三十多年來，它一直堅持最最優品質，以最真誠的服務態度，贏得了街坊們的好口碑。從80年代開始創業到現在，時間是證明，三十多年如一日 堅持做街坊喜歡的口味
裏水的新老街坊都知道，在裏水市場有一檔“鄧崗燒臘”，帶有炭火香的脆皮燒鵝，濃烈麥芽糖香的蜜汁叉燒、以及燒豬肉都受到不少裏水街坊的喜愛。據介紹，這家充滿傳統老廣味道的燒臘店，是裏水少有的一家還在用炭火燒製的燒臘店，而且一直是“家族生意”——從燒臘的燒製，到店面的“斬料”，夥計幾乎都是自家人，近年來生意火爆就招聘了幾個夥計在工場幫忙。
燒臘檔合夥人之一的鄧志暖說：“鄧崗燒臘是我們鄧家三兄弟一起創立的，我從十幾歲讀完書就跟着大哥做燒臘，一做就是三十多年。”據介紹，當時裏水只有一家燒臘工場，恰逢改革開放的春風，讓原本在燒臘工場工作的鄧志基萌生了做生意的想法，於是辭工回來帶着家裏的兩兄弟開起了燒臘店。
隨後三兄弟的妻子，也就是現在鄧崗燒臘的斬料員——娥姐、歡姐、和姐，也加入了燒臘的隊伍。男的負責燒製燒臘，女的負責斬料銷售，彼此分工有序。
開燒臘檔是一門很辛苦的生意，全年無休，在一個小小的空間內一直重複着同樣的事情，站着一天彎着腰斬料，兩市下來有時候累到都不想多說幾句話。暖叔笑了笑說：“多虧了家裏幾位能幹的美女，把檔口打理得妥妥當當。”
“在以前能吃到一頓燒臘算是一件奢侈的事，很多人都是逢年過節和招待客人的時候才捨得吃，所以那時候的燒臘店不多，能開一家燒臘店也是很多人的夢想。”開燒臘店總好過自己出去打工，但賺的都是辛苦錢。暖叔說：“凌晨3點起牀，給禽畜去毛、醬料填肚、烘乾，然後把鵝放入缸爐燒烤。每天做足12小時，汗流浹背，箇中艱辛只有自己知道。”
34年的辛勤勞動，換來的是對燒臘製作各個工序的無比熟悉。如今暖叔回憶到，“就算不親手操作，只要看一眼自家招牌燒鵝的成色，就知道燒臘師傅哪個環節做得好與不好。”鄧志暖說：“要做好燒臘更多的是憑經驗，我們學習到技術後也在不斷推陳出新，聽取消費者意見，迎合街坊的口味來做調整。”暖叔表示，看到現在有這麼多街坊支援，十分欣慰，希望能繼續堅持，讓街坊吃到美味的燒臘。
據介紹，其實正宗的廣式燒臘，最傳統的一種燒製方法就是用炭燒製作出來的，以前用荔枝炭燒，會有果木的香味。暖叔說，燒臘原料、炭的選擇和火候的把握看似簡單，其實大有講究。
他介紹，隨着人們會環境保護的重視，現在燒臘的炭採用無煙環保炭，是一種沒有污染的炭料。它燃燒時沒有異味，有利於燒臘味道。而燒臘製作對於炭的硬度也有要求，結實的炭火力穩定，穩定的火力才能夠提供穩定的溫度，也就是說在燒製的過程中要使燒臘能夠處於一個恆溫的狀態，這樣有利於光澤顏色的形成，也有利於燒製均勻。燒製出來的肉品不但色相好看，而且味道香濃很吸引顧客。此外，使用的炭個頭大小也有要求。炭的個頭太小不耐火，太大不容易燃燒、燃燒不夠透徹。
鄧志暖說，燒臘最重要的還是原材料的選擇和製作過程。所選用的鴨、鵝都是當天新鮮宰殺的，個頭要勻稱，保證燒烤出來的燒臘色澤均勻。燒鵝、燒鴨的做法都差不多，在宰殺去內臟後，在腔內支上高粱稈，並吹鼓，風乾掛成一排。烤鴨的溫度是關鍵，一般溫度控制在250-300℃之間。吊在缸內烘烤的鴨鵝，在烤制過程中，需要調整變換方位，使受熱均勻，一般需烤制50分鐘左右就可以出缸了。烤好後的燒臘就會送到檔口出售，鄧崗燒臘一天會出兩次貨，早上烤的上午賣，下午再烤一批傍晚賣，以保證街坊買到新鮮出爐的燒臘。
“給我來10元燒肉。”每天到飯點時候，檔口前面都會排起“長龍”。一位來買燒肉的阿姨說到，“我只會來鄧崗佬這裏買燒臘，從不考慮去其他檔買。”有街坊說起：“這家老店不僅燒臘做得好吃，做生意的氣度更讓人喜歡。我有次買完菜經過鄧崗燒臘看見剛出爐到貨的燒鴨，鮮嫩多汁，讓人垂涎不住，我說錢不夠，老闆娘想也沒想就說先帶回家吃改天再付錢。在這裏買燒臘讓人感到很親切。”
鄧崗燒臘三十多年的堅持，讓很多人在這裏有了記憶的味道，無論是出門遠遊的孩子，還是獨自在家的老人，人們都愛鄧崗燒臘，因爲鄧崗燒臘對品質的傳承和真誠的態度，讓更多的人愛上鄧崗燒臘這個品牌，相信鄧崗燒臘的品質和實力能讓更多的人看到鄧崗燒臘的努力和優秀，未來的鄧崗燒臘還會繼續秉承着誠信和創新發展，不斷地努力，爲更多人帶去健康美味的燒臘。
