美味的重慶紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味

2.鍋中燒開適量清水與薑片

3.將浸泡好的五花肉放入水中，煮變色

4.撈出用流水沖洗乾淨（這樣處理是把肉裏面的雜質可以清除掉）洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊，鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用

5.鍋裏留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化

6.待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒

7.加入老抽

8.倒上黃酒，以沒過肉面爲宜

9.翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入

10.大火煮開後轉小火慢慢的燜，火的大小以酒面不沸爲準，燜的時間最少也要一個半小時左右，燜的時間越長，越好吃

烹飪技巧

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。