焦香彈牙的重慶紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味

2.鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入水中

3.煮變色

4.撈出用流水沖洗乾淨（這樣處理是把肉裏面的雜質可以清除掉

5.洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊

6.冰糖剁細

7.鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊

8.爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。這一步的操作就是使做出來的紅燒肉吃起來不膩的關鍵，因爲肉裏的油都爆出來了

9.鍋裏留底油

10.放入冰糖

11.小火慢慢炒化

12.待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒

13.加入老抽

14.倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒過肉面爲宜

15.翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入

16.大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸爲準，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃

烹飪技巧

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

紅燒肉的做法多種多樣，今天做的這種是我比較喜歡和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油膩。這款紅燒肉除酒、醬油和糖之外，沒有一滴水，所謂原汁原味。