口感極佳的重慶紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右；目的：去除腥味。

2.鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色；

3.撈出用流水沖洗乾淨後切成麻將大小的塊；

4.配料；

5.冰糖剁細；其它配料洗乾淨；

6.鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，把五花肉盛出；

7.將多餘的油倒出，鍋中留少許油，倒入冰糖小火慢慢炒化；

8.炒至冰糖變成深褐色；

9.倒入炒過的五花肉塊翻炒均勻上色；

10.加入老抽，倒上黃酒，黃酒以沒過肉面爲宜；

11.翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入，大火煮開後轉小火慢慢的悶；

12.火的大小以酒面不沸爲準，我燜了2個小時。

烹飪技巧

1.把五花肉的油爆出來，做出來的紅燒肉肥而不膩。2.冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉1.5兩糖的比例。3.燜的時間最少也要一個半小時左右，燜的時間越長，越好吃。