家常四川正宗口水雞怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.21W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
柴公雞 :一隻(3~4斤)發木耳 :100
自己喜歡的蔬菜如:青筍 :若干
輔料
小米椒 :50小青椒 :25
炒制辣椒麪 :150
烘培白芝麻 :20
鹽 :適量
雞精 :適量
味精 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1. 首先,準備深湯鍋一口。拍破老薑一小塊入鍋再加入涼水。把整雞頭朝下沒入水中,開火等水開後轉中火煮雞。
2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加熱後的炒鍋中翻炒幾下出香味。然後把芝麻和炒制的辣椒麪一起放入一個小盆中。燒鍋中倒入色拉油或者菜籽油,待油溫燒至9層熱後,關火。把熱油倒進辣椒麪的小盆中,一邊倒一邊攪拌防止焦糊。放涼備用。
3. 3、把焯過水斷生的木耳和蔬菜放入一個大盆中。待雞煮至斷生,用竹籤可以輕鬆穿過皮肉後,關火,撈出雞用涼水衝,降溫。切成一口大小的塊。放入蔬菜大盆中。
4. 4、將熱雞湯倒入一個大盆中(5升左右),放入鹽,雞精、白糖。味道綜合起來偏重爲好。加入切好的大部分小米椒,待涼!可以根據喜好決定放不放點大蔥。
5. 5、將放涼後的調味雞湯再加一湯勺味精,然後倒入放雞和蔬菜的大盆中。
6. 6、最後把做好的辣椒油澆在雞肉盆裏,放差不多1個小時左右徹底入味就好!
公雞肉質爽滑,柴雞口感更加。辣椒麪選四川的味道才正宗。可以自己喜歡加點花椒,但不能太多。