自制油豆腐鑲肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把油豆腐對半切開，分爲兩半邊。

2.把小種上海青清洗乾淨後，也縱切一分爲二。備用。

3.在調味碗內放入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、澱粉和蠔油。

4.加4湯匙的冷開水調製成肉餡的醃汁。

5.將肉餡放入調味碗內。

6.用筷順着一方向，攪拌起勁，備用。

7.用平底不粘鍋，放少許花生油，燒鍋至4~5分熱，改微小火。

8.如圖所示，拿起一個半邊的油豆腐，用左手食指與中指相托，母指在中間白芯部分摁凹下去。

9.右手的食指，在步驟6的肉餡摳起適當份量，嵌入油豆腐凹陷的坑中，再輕輕滑抹平整光滑。

10.把鑲好肉餡的油豆腐，肉餡面向下，放入鍋內煎制，邊鑲油豆腐，邊放入鍋內的加熱區域煎，並慢慢將在加熱區域中的油豆腐向邊沿推出，依次將所有油豆腐鑲完畢爲止。一邊鑲，一邊煎，當鑲完油豆腐時，也差不多將所有油豆腐煎至半熟了。

11.當油豆腐的肉餡面煎至金黃色時，改中大火。

12.加放能夠浸沒油豆腐2/3高度的開水，煮沸後，改中小火，煮至收汁（約2分鐘）。

13.加入適量的水澱粉勾薄芡。

14.在水澱粉糊化後，晃動鍋，讓每粒油豆腐都沾上芡汁，熄火，如果自用，即可出鍋裝碟，如要宴客及美化菜品，則進行下面的步驟。

15.大火燒鍋煮水，將小種上海青氽水至斷生。然後撈起控水備用。

16.把氽水斷後的上海青再重新入鍋翻炒幾下，用少許鹽調味，然後出鍋裝碟。

17.將出鍋裝碟的上海青用筷按圖所示的樣子擺放好。

18.再把步驟14的鑲油豆腐用筷夾入碟的中央，擺放好。

19.再在鑲油豆腐、上海青上面淋上鍋的芡汁，即成。

烹飪技巧

1、可以在步驟中加入香菇粒、馬蹄粒等不同配料，調出不同口味的肉餡，滿足不同的人羣。2、配製肉餡的份量，其體積與油豆腐的體積大約相同，這樣，在鑲油豆腐時，可以讓肉餡恰好足夠鑲完油豆腐。