家常雲南風味茄渣怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.09W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
茄子 :400輔料
粉蒸肉份 :1小袋小辣椒 :3個
具體步驟
1. 將茄子500g洗淨,去蒂切成0.5cm厚的長條,曬至七八成幹,然後切成小丁;
2. 辣椒洗淨,晾乾水氣待用;
3. 將曬乾的茄子蒸熟;注意,這個過程不要沾油。
4. 蒸熟後,放在乾淨的容器內,趁熱拌上鹽,使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮,再灑上少許料酒攪勻,晾涼;注意啦,茄子特別容易熟,上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟(大約10到15分鐘)
5. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻,裝入罐中壓實;放置半天后可以炒食
6. 鍋燒熱,放入植物油,油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻;
茄子一定不要蒸得太過,否則影響口感。