家常雲南椒麻雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞腿浸泡後洗乾淨，去掉多餘的油脂後剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻醃製入味；

2. 鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用；

3. 圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水；

4. 醃製好的雞肉均勻拍上生粉，裹一層橄欖油，入空炸鍋中炸至外皮焦酥；

5. 碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調勻，再把蔥、蒜、青辣椒、乾紅辣椒切末放進去調成澆汁；

6. 焯好的圓白菜瀝乾水分後切成絲墊在盤子底部；

7. 再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上；

8. 淋上調好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用。

烹飪技巧

1.雞腿如果太大的話，可以切成兩半來炸，沒有空炸鍋用油鍋也可；2.雞肉醃製的時間越長越入味，所以要提前醃製起來；3.炸花椒油的時候一定要小火慢炸；4.圓白菜焯好後浸冷水能保持蔬菜原來的本色；5.雞肉裹上面包糠炸出來會更酥脆，可惜家裏木有了；6.據說雲南當地的人喜歡用白斬雞做這道菜，我這個就算改良版吧，用空炸鍋炸的，用油不多，但更入味。