顛覆版酥皮月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 餡料I 咖喱牛肉：牛肉末、黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末牛肉洗淨先切小塊，用刀剁成牛肉末。

2. 加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱醃製一晚。

3. 餡料II三層蛋黃——抹茶餡原料：牛奶120克、黃油30克、細砂糖75克、熟麪粉120克、熟糯米粉60克、抹茶粉10克。碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。

4. 加入牛奶一同攪拌。

5. 篩入熟麪粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。

6. 奶香芋泥餡原料：芋泥250克、奶粉12克、糖30克，黃油一小塊（7克）芋頭先洗淨放在高壓鍋中蒸熟。

7. 去皮後用擀麪杖先壓成芋泥。

8. 再用篩網過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。

9. 鍋中放入黃油，融化後加入處理好的芋泥同炒。

10. 此時可以加入糖和奶粉一同炒制。

11. 炒到最後芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。

12. 鹹蛋黃的處理：鹹蛋黃用朗姆酒和少許鹽先醃製20分鐘。

13. 蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層鹹蛋黃：最裏層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。

14. 水油皮面團：普通麪粉200克，水84克，細砂糖25克，豬油55克，油酥麪糰：普通麪粉150克，豬油75克蘇式餅皮製作過程：先做水油皮，中筋麪粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。

15. 粉中開窩，加入水，用筷子把水和麪粉攪拌一下，

16. 再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮面團。

17. 水油皮面團蓋上保鮮膜放在旁邊鬆弛20分鐘，此時可以開始做油酥麪糰。

18. 料理盆中先過篩入中筋麪粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥麪糰，同樣也鬆弛20分鐘。

19. 案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份後都掀開保鮮膜，放在案板上並立即蓋上保鮮膜。

20. 分割的時候記住先後順序，分割的過程需要一定時間，等最後一顆分割完後，前面第一顆皮也已經鬆弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。

21. 水油皮劑子搓圓，壓扁，用擀麪仗擀成圓型，

22. 中間包入切割好的油酥麪糰，

23. 包好收口。

24. 包好的水油皮面團用擀麪仗擀成長條牛舌狀，

25. 從頭捲起，

26. 捲成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鐘。

27. 成筒狀的油皮轉向90度，用擀麪仗再擀一次，同上面步驟一樣再擀卷一次。擀卷後繼續靜置15分鐘。

28. 第二次擀卷好的油皮筒子豎着放，把收品從中間按下去，

29. 再往下收口重組成一個圓形麪糰，用擀麪仗擀成油麪皮。

30. 中間包入調好的餡料，收好口，

31. 收口向下，稍微拍扁後排入烤盤中。

32. 酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續烤焙8分鐘，再次翻面繼續烤焙8分鐘即可。三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。

33. 剛出爐的時候拿得小心翼翼的，看下圖就知道了，呵呵！！拿起要當心哦~