重慶黔江雞雜怎麼做美味好吃

光聽名字就可以想象它的味道一定是又香又辣的一道美食了。可是你確定能想象到它的美味嗎？你以爲能，錯了，不能，在沒有嘗過這道菜的時候你只會想象它一定是香辣的結合，其實不是，它的味道是你用語言都無法去描述的。

主料

輔料

具體步驟

1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用

3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入雞雜爆炒翻勻

6.炒制雞雜稍微變色後

7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，

8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火

9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱後關火

11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可

烹飪技巧

1.製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老4.裏面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃，我家今年的泡蘿蔔是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯