紅薯變身冰淇林內餡 - 地瓜泥蛋糕卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩

2. 用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻

3. 將步驟1和2混合，用刮刀拌勻

4. 分次加入淡奶油

5. 用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡

6. 將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺

7. 色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻

8. 加入50克地瓜泥攪拌均勻

9. 篩入低筋粉，用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻

10. 蛋白分三次加入糖，打發至接近硬性發泡

11. 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻

12. 剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻

13. 將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平

14. 入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右

15. 烤好的蛋糕取出後，移到晾架上，撕開四邊的油紙，晾至微溫時加蓋一張乾淨的烘焙油紙

16. 將蛋糕翻轉過來，撕去蛋糕底部的油紙，一側斜切一刀

17. 抹上提前準備好的地瓜泥內餡

18. 提起底部的油紙，順勢捲起，放入冰箱冷藏半個小時定型即可

19. 去除油紙之後，切除頭尾。

20. 還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡（也可直接切件食用）

烹飪技巧

地瓜泥也可以直接用料理機打勻。不過我感覺雖然手動過篩會比較累，但是更能保持地瓜的美味，而且地瓜泥也更爲細膩均勻。