砂鍋燜魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗淨；

2. 用廚房用紙巾擦乾粘液，從尾部開始順着魚骨片下魚肉；

3. 兩片肉及魚骨分割完畢。

4. 片成4毫米左右的厚片；魚片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6毫米比較適宜，這對刀工短板的家庭主婦而言是個福音哈。

5. 魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段；

6. 將魚片、魚骨、魚頭分別加鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、魚露、生粉拌勻上漿，另加蔥結薑片醃製十五分鐘以上以入味（烹製時將可方便地將蔥結薑片剔除不用）；*特別提示：鹽、豉油汁、蠔油、魚露等都有鹹味，請根據魚的大小及自己的口味適量添加，切勿過鹹！

7. 將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍鬆、三萘（幹砂姜）切碎置於砂鍋底；

8. 倒2湯匙食用油；

9. 蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香；

10. 取出，加少許蒸魚豉油汁和1湯匙料酒；

11. 拌勻；

12. 將魚頭、魚骨、魚片從下到上按順序碼好；

13. 蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘；

14. 取出，輕輕用筷子鬆動下魚片，勿使魚片粘連；

15. 撒上蔥薑絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，繼續高火叮1分半鐘即可。

16. 魚肉嫩滑，香氣濃郁，十分入味——好吃！

烹飪技巧

1、用煤氣竈火做砂鍋燜魚，總會因爲各種顧慮使砂鍋預熱不足而導致最終粘鍋糊底，會嚴重影響菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波爐製作砂鍋燜魚，很好地解決了粑鍋糊底的難題，全部魚片受熱均勻，且水份汽化迅速，砂鍋內部燜蒸的效果極佳，實在讓人十分欣慰；2、微波爐高效快捷的加熱方式讓魚片的製作變得更加容易，只要前期醃製到位，碼入砂鍋中加蓋燜制，完全不需反覆攪拌，從而避免了魚片散爛不成形的囧景發生，成功率極高！3、魚肉易熟，魚片加熱時間就不易過長，第一次2分半鐘，第二次1分半鐘，這樣火候的魚片正好成熟且有韌性，結實而不易碎。若時間過長，魚片內部的汁水滲出，魚片之間便會粘連板結，稍一用力便會散爛破碎，一鍋魚渣就太慘了。如果魚過大，建議只取魚片，而將魚頭魚骨另行加工，來個一魚兩吃就好了。