腐乳老鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把鴨子切塊；

2. 再次沖洗乾淨；

3. 鍋裏放水煮開；

4. 把鴨塊放入焯水；

5. 拿出鴨塊後再次用水沖洗乾淨；

6. 鍋中放入少許麻油；

7. 加入生薑片小火煸炒；

8. 加入鴨塊一起中火煸炒一下；

9. 把鴨塊放入高壓鍋，加水，剛剛沒過鴨肉即可；

10. 火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改中火繼續煮20分鐘關火；

11. 把鴨肉連同剩餘的湯水倒回到鍋裏；

12. 加入一勺紅腐乳調味；

13. 再次大火煮三分鐘左右即可；

烹飪技巧

1.鴨肉最好要焯水，這樣可以去掉裏面的雜質，煮開後看到有髒髒的泡沫浮出水面就可以關火用水沖洗掉；2.鴨肉是涼性的，用麻油替換食用油可以中和一下；3.生薑要用小火慢慢煸炒，那樣生薑的味道會慢慢轉成甜味，否則一下子大火生薑會是苦的；4.老鴨不易煮熟，所以用高壓鍋是個好辦法，而且可以大大減少營養的流失；5.腐乳不用很早就放，因爲腐乳長時間一煮，味道早就散發光了，腐乳很鹹，所以不可放太多啊，一定要把味道調好了；6.最後收汁的時候可以適當留一點湯，不用等湯水變幹，那樣鴨肉更鮮美多汁啊！