老豆腐與嫩豆腐的區別 - 老豆腐和嫩豆腐哪個更有營養

豆腐是大家日常生活中都會接觸到的一種食材，那麼在平時的時候大家也會注意到豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分。同樣都是豆腐，那麼它們兩者的區別在哪裏呢?今天這篇文章小編就來帶大家來認識一下老豆腐與嫩豆腐的區別。

一、老豆腐與嫩豆腐的區別

1.口感質地不同。老豆腐的質地更加緊密，顏色發黃，不太容易碎，所以口感更加紮實一點。而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，比較容易碎，所以口感上有一種入口即化的柔嫩感。

2.製作方法不同。老豆腐是用滷水作爲凝固劑，使得豆腐成形，在成形之後用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，使豆腐排水，故而製作出來的老豆腐堅挺有彈性，硬度高。而嫩豆腐則是用石膏或者“葡萄糖酸內酯”作爲凝固劑，它們的凝固速度比滷水要慢，最後製作出來的嫩豆腐也比老豆腐來的軟。

3.含水量不同。相比老豆腐，嫩豆腐中的含水量要高很多。因爲老豆腐在製作的過程中把水榨乾了很多。

二、老豆腐和嫩豆腐哪個更有營養

1.兩者在總體的程度上對於人體的營養作用是差不多的。從補鈣角度講兩者沒有什麼差別。

2.從鉀的含量來講，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的1.45倍。想要補充鉀含量可以更多的選擇嫩豆腐。

3.從鋅和哂的含量來講，老豆腐的含量都是嫩豆腐的兩倍左右。想要補充這兩者含量可以更多的選擇老豆腐。

透過小編這篇文章的介紹，大家對於豆腐這一日常經常食用的食材一定有了更多的瞭解。對於老豆腐與嫩豆腐的區別，相信大家都已經很明白了。最後小編想告訴大家，豆腐這一食材，本身就是具有很大的營養的。不論是嫩豆腐還是老豆腐，都有自己的價值，對身體都是有好處的。所以大家以後可以多多選擇豆腐這一食材。