齒頰留香的蓮蓉蛋黃月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.買回來的黃泥鹹蛋洗淨。

2.磕開，去殼，去蛋清，留蛋黃。

3.全部磕好的鹹蛋黃，表面噴一些白酒。150度烤個5、6分鐘的樣子，烤到蛋黃大概7、8分熟就可以了。放涼備用。

4.稱蓮蓉和蛋黃的份量。我是皮3，餡7，做的是62.5克一個的。

5.用蓮蓉餡把蛋黃包起來。

6.我好的樣子。

7.餅皮材料。

8.糖漿和梘水混合，攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，一定要攪拌到完全混合在一起。

9.加入小蘇打和鹽拌勻。

10.加和低粉拌勻。

11.揉成麪糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上（最少要1小時）。

12.將鬆馳好的餅皮面團按比例分好。

13.用餅皮把餡心包住就可以了。

14.包好的樣子。

15.模具撒些粉，把多餘的粉倒掉。

16.包好的月餅，手裏面沾點粉，搓一下，放入模具。

17.放在操作檯上，往下壓一下。

18.壓好的樣子。

19.進烤箱前，先在月餅表面噴一些水，180度，入爐烤5分鐘後取出。

20.待略微冷卻後，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分鐘。注意上色程度。

烹飪技巧

1、生蛋黃噴白酒再進烤箱烤的目的，是爲了給蛋黃殺菌及去腥。2、月餅的比例可以由自己掌握。如果是做50克一個的，如果是37比例，那就是皮15克，餡35克。3、烤好的月餅要等完全涼卻後纔可包裝等回油。