自制電飯煲蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器裏。

2.蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖(約一勺的量)，打散均勻。

3.篩入已過篩的麪粉。

4.不規則方向上下拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

5.蛋清中加入幾滴白醋，加入糖(約一勺的量),攪拌至起大泡(像剛起的肥皂泡水)。

6.加入糖(約一勺的量),繼續打發蛋白。

7.繼續攪拌，待蛋白打至濃綢(溼性發泡，像濃密的肥皂泡)，繼續加入糖打發蛋白。

8.打發蛋白至乾性發泡。倒扣蛋白不會掉並出現明顯尖角。

9.取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中。不規則方向，上下翻拌均勻。(不畫圈圈)

10.分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無粒狀又細膩。

11.電飯煲入油，提前預熱。將蛋糕糊倒入電飯鍋裏，震走氣泡。

12.煮飯鍵，過後會自動跳到保溫狀態的，在出氣孔上捂上溼毛巾，過二十分鐘；再次煮飯鍵，再跳到保溫，再捂上溼毛巾，再過二十分鐘。

烹飪技巧

*蛋白打發的乾性發泡程度：倒扣不灑是必須的。嘜感覺：挖起一勺蛋白的感覺是打發好的奶油霜的感覺。*蛋黃糊翻拌到無粉粒狀態，細滑柔膩。嘜感覺：提拉起來不會一坨一坨的厚重；也不會是稀稀拉拉感覺。提拉起來時是像你在倒煉乳或麥芽糖類的濃稠液體時那種濃稠，看着它重疊，然後順着紋路慢慢消失的感覺。*電飯煲不同於烤箱。電飯煲有水蒸氣，所以嘜透過提點，減少水的量。奶香不是靠水狀牛奶，而是用煉乳取代。用在攪拌蛋黃的糖也大大減少。*電飯煲預熱。嘜上次預熱後，突然接了電話，中途出岔了。鍋內膽溫度因此變化。