狀元豬手怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖爲二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。

2. 燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大蔥等， 將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3－4小時即成（湯可以重複使用）。

3. 取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、蔥花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

烹飪技巧

豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，喜歡辣常加入幾個幹椒以促味。特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。