美味的醇香摩卡蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先製作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊，與現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態。

2. 將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力裏，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用。

3. 蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發。

4. 一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。

5. 盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌。

6. 將拌勻的麪糊全部倒回蛋清裏。

7. 繼續用同樣的手法翻拌均勻，成爲蛋糕麪糊。

8. 將麪糊倒入鋪了油紙的邊長爲8英寸*8英寸（約20*20cm）的方形烤盤裏

9. 將麪糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起。

10. 蛋糕烤好以後，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻後，扣在乾淨的油紙或油布上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑爲4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片（製作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富餘）。

11. 接着製作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態。

12. 奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以後，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡，攪打均勻。

13. 將打發好的鮮奶油和打發好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻。

14. 黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑，加入到芝士糊裏。

15. 用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了。

16. 咖啡芝士餡裝入裱花袋裏（用小號的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，中間擠上適量巧克力醬作爲裝飾，蛋糕就做好了。

烹飪技巧

TIPS：1、這是一款不含麪粉的巧克力蛋糕。在烤好以後，蛋糕塌陷是正常的現象，蛋糕的質地非常柔軟、厚實、濃郁，剛烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷卻再切割，小心不要將蛋糕弄折弄破。2、使用現煮的濃縮咖啡，效果最好。如果沒有濃縮咖啡，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水裏，用來代替濃縮咖啡使用。不想製作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，製作原味的巧克力蛋糕。3、除了使用圓形切模，也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒，做成方形的小蛋糕。