#美食記#涼拌豆芽怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁。綠豆芽用清水沖洗乾淨。鍋中加適量水，燒開。

2. 豆芽倒入開水中，立即關火。將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。

3. 放入一勺陳醋。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的祕訣。加適量鹽進行調味。

4. 再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨着爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

烹飪技巧

綠豆芽味甘、性寒；歸心﹑胃經；不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。