#記憶#抹茶鳳梨酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.買了一個菠蘿，把菠蘿心切出來

2.切成小塊

3.放入料理機中先攪打一下

4.再放入其他的菠蘿塊

5.打好後用紗布過濾掉點水份

6.把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裏

7.冬瓜切小塊

8.放入料理機攪打

9.也把冬瓜蓉擠出水份

10.把冬瓜蓉也放入鍋裏

11.冰糖也用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裏用小火煮

12.加入麥芽糖繼續小火煮

13.加點檸檬汁繼續煮

14.煮至顏色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球

15.這個就是準備好的材料

16.開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽

17.用打蛋器打發呈羽毛狀

18.倒入蛋液繼續打發至完全融合

19.低粉與奶粉混合篩入黃油糊裏

20.再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩

21.用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團

22.根據模具大小，將麪糰與餡料1:1的比例，取一個麪糰，揉成圓形用手壓扁麪糰

23.放上做好的鳳梨餡

24.將麪糰放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料

25.把模具放在烤盤裏，將包好餡的麪糰放入模具

26.用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚

27. 將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鐘左右，因爲模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鐘

28.取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加

烹飪技巧

1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦，所有用紗布過濾了擠掉點水，不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%，麥芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同，我是先用純麪糰做試驗，放入模具裏抹平取出後稱重，然後一分二，一半面團量，一半餡料量3、我做的餡料2/3是菠蘿，1/3是冬瓜，最後成品15個大小不一的酥