冬自制甜酒釀怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 糯米洗淨浸泡12個小時至可以輕易捏碎米粒

2. 泡好的糯米上蒸鍋蒸熟

3. 蒸好的糯米飯撒適量涼開水，拌上酒麴，放入乾淨無油的密封容器中，中間挖個洞，最上層再撒一層酒麴粉，再撒上一些涼開水，密封后放在溫暖處發酵24-36小時即可。

烹飪技巧

PS.糯米一定要泡，否則蒸熟發酵的時候，很容易回生；一定要蒸，不要煮；撒的涼開水在現在這種很冷的天氣裏，也可換成溫開水，撒水的目的也是爲剛蒸好的米飯降溫，保持米飯溫度在三四十度最利於發酵；發酵的中途最好不要開啟來看，否則會有細菌進去，容易使米飯上層出現黑色的菌，找個透明蓋的容器就行了，呵呵。發酵的過程中米飯會先吸乾之前撒的水，不用擔心，等到發酵後期，就會出米酒了，?也不可中途加水，如果想多些米酒，就在撒涼開水的時候，多撒一些；如果室溫比較冷，可以用毛巾包住容器，或用熱水袋稍微在外面溫一下，但也不可過熱，否則酒釀會餿的；做酒釀不用加糖，糯米本身的甜度就很高，我這次用的是長糯米，已經非常甜，如果用圓糯米，會更甜。