鎮江餚肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蹄膀肉切開成一大片後，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。

2. ②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進滷汁用小火煮兩小時(如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。

3. ③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰箱中)約一天後，便成餚肉，取出後切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以薑絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。