正宗湘味花色糉怎麼做美味好吃

湘味花色糉，是一款特色美食，帶有湖南的地方氣息，黏黏的糯米，和紅豆、綠豆黏在一起 ，顏色豐富好看，鹹鹹的豬肉和蛋黃非常入味，鹹甜味道交雜，口感層次豐富，三種花色，蛋黃，鮮肉和素糉，口味豐富，糉子經過蒸煮，還帶有淡淡的竹香。快來嘗試一下吧。

主料

輔料

具體步驟

1新鮮箬竹葉剪去葉梢葉柄，用清水將兩面洗刷乾淨備用，不可先煮水，湘式鮮糉特色就是生葉生肉，技巧在此之一。

2.五花肉切大拇指大丁，放五香料酒醬油蠔油鹽蔥薑蒜醃製一小時，鹽鴨蛋去蛋清留黃備用。

3淘米洗豆和花生米混合，並濾出餘水，加適量鹽和食用鹼，淘好即包不可久待，此湘式包糉決竅之二，湘式糉緊密不散亦倚仗在煮發過程食材膨脹排出空氣和脂肪溶化的空間，而不吸收多餘水份。

4棉線裁成1.5米一段，雙扣套在椅背或回定樁柱，糉葉彎成漏斗狀，用勺舀約25 g米放入，加入肉或蛋黃再舀25g米蓋上，用一根竹筷稍插緊尖端食材。

5覆蓋糉葉折捲成等邊三角形，左手掐住錐體及蓋下的糉葉一端，在手分別在三角形底邊扎二個角一道棉線後，再繞錐體扎第二道線，打兩個結紮牢即可。

6.檢查糉子胚成品外形是否勻稱，四角是否漏米，葉片是否破綻，線結是否扣牢，如有問題必須返工，否則爛在鍋中乃麻煩了。

7本配方可出肉糉35個，蛋黃糉20 個，素糉25個。檢查無誤用大口徑的壓力鍋加水和糉子到4/5處，第一鍋加5g食用鹼於水中，然後每鍋補3g鹼。大水燒開上汽，小火煮30分鐘關火燜10分鐘，再加開水至原處煮30分鐘關火燜10分鐘。

8.讓壓力鍋燜足時間減壓開蓋，檢查成品，糉葉青翠，糉體飽滿，表面光潔無破漏即可。

9.抽查一隻肉糉，肉質酥爛，肥肉溶解浸入食材，豆類膨發酥粉米粒不顯原狀，外形整齊四角挺拔尖翹即爲火候製作各項俱佳。