海鮮粥潮汕沙鍋粥怎麼做美味好吃
主料
肉排骨 :1條300克元貝 :3只,500克
花蟹 : 2只400克
蝦 :400
輔料
香芹 香菜 蔥 :各2根冬菜 :2小包
具體步驟
瘦肉排骨一條砍成小段
加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲,水開後轉小火,只要保持水微微沸騰就好了,大火煲會把水煮乾,要再加水就不好吃了
砂煲越大越好,這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。
米和水的比例是1:5或者1:6,喜歡稠的粥就少放點水,但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。
下多少米?放多少水?廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街,潮汕粥按人頭收費的檔口,一人大概能乘四碗,一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分,按一個人放五碗水差不多了,放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米,等米粒膨大後會發現很稠,又得再加水,這樣粥就不好吃了。寧可多加水,也不要多加米
潮汕粥是很稀的!
大米洗淨後,用水浸泡
冬菜洗淨後,用水浸泡。
將螃蟹從中間砍開,它們就不會耀武揚威,而是乖乖聽人擺佈。用牙刷刷乾淨蟹殼表面,特別是蟹鉗和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了
蟹殼沒有肉,可以先放進砂煲和排骨一起煲。
元貝從中間破開,去殼和內臟。
在流水下,用指甲輕摳元貝邊緣,黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片,這樣元貝肉不會因爲太厚影響口感
減去蝦頭,蝦尾,從背部剪開,去除蝦線
收拾好的蝦,收拾蝦是最費時間的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
蔥切花,香菜切小段
材料全收拾妥當,排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了
大米也充分吸收水分,加入砂煲,開最大火開始煲粥。
加入一湯勺花生油,可以減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺,不讓米粒粘鍋底,同時減少泡沫溢出。
不斷攪拌湯勺,待米粒快要開花的時候,依次加入螃蟹,蝦,元貝,每次間隔一兩分鐘,因爲殼厚不一樣,煮熟的時間不一樣,元貝在熱粥裏煮兩三分鐘就好了。加入螃蟹的同時,加入冬菜,薑絲。加入元貝的同時,加入芹菜粒。
加入元貝後,加入兩湯勺牛奶,這樣湯汁濃白,還隱約透出奶香
最後調味,兩小湯匙鹽,半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了,真的!不需要胡椒,不需要雞精,味精,不需要香油,耗油,放越多的調料越畫蛇添足,影響海鮮鮮甜的味道
最後加入蔥花,香菜。一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了,快和家人分享吧!
冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源,和其他粥味道味道的差異就在於此。如果沒有冬菜,可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不錯