美味法棍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將酵頭材料倒入盆中

2.攪拌均勻

3.蓋好保鮮膜在室溫下發酵1~2小時，至麪糰表面出現小氣泡，然後將其送入冰箱冷藏發酵約7小時

4.取出麪糰後在室溫下回溫1小時，扒開面團可發現內部有很多蜂窩狀孔洞

5.將主麪糰材料一起倒入盆中

6.攪勻成團

7.加入回溫好的酵頭

8.攪拌均勻

9.發酵約20分鐘後，用刮刀沿麪糰上下方向翻起摺疊

10.然後沿左右方向同樣翻起摺疊麪糰，繼續發酵；室溫下共發酵約2小時，期間對面團進行翻起摺疊操作5次，每次操作時間分別爲從發酵開始後的第20、40、60、80、100分鐘；

11.最後一次操作後，麪糰已經出膜

12.蓋好保鮮膜送入冰箱繼續冷藏發酵20小時

13.取出時麪糰約變爲2~3倍大小

14.將麪糰取出分割成三份

15.輕拍後折成長柱形，鬆弛25~30分鐘

16.取一塊鬆弛好的麪糰， 按掉浮泡，輕壓成長方形

17.兩側分別沿長邊向內對摺並封口

18.慢慢搓長

19.放到墊好油紙的烤盤上進行最後發酵

20.發酵約30~60分鐘，到用手指輕按後慢慢回彈一部分的程度，用刀在麪糰表面割口

21.烤箱提前以230度預熱10分鐘，在最底層的烤盤中注入沸水，將放有面團的烤盤置於烤箱中層，烘烤10分鐘後取出盛水的烤盤，並在麪包表面噴水後繼續烘烤20分鐘，出爐晾涼後可切片食用

烹飪技巧

1.麪糰首次發酵過程中用刮刀從四個方向翻折麪糰，是爲了幫助麪糰出筋；2.後來我又把miant麪糰放到冰箱裏冷藏發酵20小時，實在是無奈之舉，因爲前面步驟完成後已經很晚了，第二天白天又沒有充足的時間，所以只好耽擱到第二天的晚上繼續了；正常情況下可以不必冷藏發酵這一步，直接在室溫下發酵至2~3倍大小即可繼續後續動作了；3.割口還是硬傷啊，難懂是刀子不夠鋒利麼？看來回頭得去買刮鬍刀片了。。。