彩絲熗腐皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 腐竹和幹香菇提前泡發好，將泡發好的腐竹切成細絲狀；香菇洗淨去蒂切成細條狀備用；蒜瓣去皮切末；乾紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；

2. 將菜蔬：胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗淨。黃瓜胡蘿蔔去皮後切條絲狀；大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用；香菜取香菜梗切段備用；

3. 將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽醃製出水後，擰乾水分備用；

4. 鍋內坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內撒少許精鹽，分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控幹水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在五絲上；

5. 炒鍋燒熱，加入1勺食用油，將花椒粒、乾紅椒圈放入炸香後撈出，將油繼續燒熱至冒煙熄火，將滾熱的花椒油澆在蒜末上，拌勻即可食用。

烹飪技巧

豆製品中腐竹營養最高。國家新版《中國居民膳食指南》數據表明，在中國城鎮居民最常食用的豆製品中，腐竹營養價值最高：每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別爲8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別爲4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則分別是82.8克、96.4克、7.9克，可見相較豆腐、豆漿，腐竹含蛋白質最豐富含水量最少，是日常食用的豆製品中的營養冠軍。腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品，雖然看似身形“單薄”，卻濃縮了大豆中的精華。腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較爲接近，是營養豐富又可以爲人體提供均衡能量的優質豆製品。