五味俱全的蒜蓉茼蒿怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.大蒜去皮

2.大蒜切成蒜米

3.茼蒿洗淨瀝水

4.一刀兩半

5.杆莖一半，葉子一半

6.水中加入少許油，大火燒開，油可以保持菜的顏色

7.先下入不易熟的杆莖部分

8.過一會再下入葉子部分

9.燒開後倒入涼水中，涼水也可保持菜的顏色

10.鍋內適量油，小火，下入鹽，味精，炒一下

11.將茼蒿瀝淨涼水

12.下入蒜米，大火

13.一出香味馬上下入茼蒿快速翻炒

14.因爲茼蒿已焯至接近成熟，急火翻炒幾下就可以出鍋了，成品顏色油綠，很少汁水

烹飪技巧

兜抄就是下油後先下入調味品，讓其受熱，然後大火下入食材，快速翻炒，多用於蔬菜類易出水易變色變老的食材烹飪，這個菜要點，一是茼蒿提前焯水使之接近成熟，二是蒜米下入後一出香味就要放入茼蒿，這樣蒜的香味既被釋放又不會因長時間翻炒使之無味，三是蒜米出香味後下入茼蒿的同時開大火，迅速兜抄