#愛美食#吉慶有餘怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.16W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
鯽魚 :3條三黃雞 :半隻
輔料
鹽 :少許雞精 :少許
豬油 :少許
蔥花 :少許
薑末 :少許
六月鮮醬油 :少許
黃酒 :少許
白胡椒粉 :少許
具體步驟
1. 買來鯽魚和三黃雞收拾乾淨
2. 三黃雞改刀切成2指寬的段。用蔥、姜、醬油、料酒、鹽碼味醃製一宿
3. 魚擦乾,表皮,塗上鹽。下煎鍋煎的兩面泛黃堅挺
4. 醃過的三黃雞入開水鍋裏汆一下,撈出洗淨表皮沫子
5. 鍋底下豬油,煸蔥薑末。烹入料酒,加水。
6. 將醃過的三黃雞下鍋大火燒開,轉小火,蓋鍋蓋燒15分鐘,下煎過的鯽魚。燒20分鐘,出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉
1、煎魚,這裏不是爲了魚湯更白,而是煎過的魚做湯沒有鐵青色(灰)2、處理醃過的三黃雞焯水,需要下開水鍋炒。目的是讓雞肉裏的血水能出來,又不像涼水入鍋燒開,雞本身的味道都沒了。3、洗淨也是爲了湯的顏色更漂亮4、沒有豬油可以放素有,只是豬油味道更好些