年菜之熱食篇—蛋餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞蛋5只，打散備用

2. 肉靡加料酒、蔥末、鹽、雞精、胡椒、糖少許（提味用），順時針攪拌上勁

3. 取一支不鏽鋼的大號湯勺，開小火，用一小塊板油擦拭勺內，均勻地擦上一層油即可

4. 舀適量蛋液，轉勺，攤成蛋皮，中間放上適量肉餡，筷子夾起蛋皮一端，向另一端翻裹成餃子狀，用筷子略按壓邊際，讓未乾透的蛋液將邊際粘緊即可

烹飪技巧

蛋餃做法簡單，但繁瑣，一次只能做一個，做完一大盤也需要不少時間。做蛋餃也需要一點點小技術，把握不好火侯很容易將蛋皮煎焦，動作要輕、快，既不能將蛋皮弄破，也不能將蛋皮煎焦或蛋液完全煎幹，是個熟能生巧的活兒（我從十歲不到就開始幫着媽媽做蛋餃，這算是我人生中學會的第一道年菜了吧，呵呵，所以技術還行）。每做完一個蛋餃，都要用小塊板油擦拭一遍勺子，避免蛋皮粘在勺內不好取。蛋餃有很多種吃法，可以放在青菜芯上蒸，也可以放在燉菜中燉，也可以下到火鍋中。通常我們會在年前準備一些蛋餃凍起來，過年的時候隨時取出一些來食用。