百年美食·溫州麻餈怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 上好的糯米用水浸泡2-3天浸透後，瀝乾水後放入木甑裏蒸20分鐘成熟。木甑是用木頭做的蒸煮工具，在木甑的底部有一個竹編的像倒扣的鍋狀的蒸屜。把木甑放在大鐵鍋上，鍋裏放滿水，大火燒開鍋裏的水，利用蒸汽把糯米飯蒸熟。（我這裏介紹的是傳統的製作工藝，在家裏也可以自己DIY的，下面的小貼士有介紹）

2. 蒸熟的糯米飯倒入石臼裏，

3. 要兩個人配合操作，一人拿石錘砸，另外一個人要不時地把上面的糯米飯糰往下面撥，上下不斷地翻動糯米飯糰。

4. 等把糯米粉團搗舂得沒有了飯粒的形狀，這時候開始，搗砸錘子的動作要輕緩一些了，

5. 坐在下面的人，就要利用砸錘子的空隙，迅速上下翻動糯米粉團，把飯粒均勻地搗舂成麻餈，並且每搗砸2-3次，都要喂一次涼開水，5公斤糯米煮出來的飯，起碼要喂進去3-4斤水，所以搗砸錘子的動作一定要輕一些，要掌握好力度，把水全部吃到麻餈裏面，還不能讓麻餈粘住石錘子，雙手要不時往粉團和石錘子上抹水；直到把麻餈搗砸得又軟又韌爲止，麻餈就搗好了，大約需要20多分鐘。真是一項非常累人的體力活！

6. 麻餈搗好了，裝在帶蓋子的木桶裏或者帶蓋的盆子裏，開始摘麻餈了，首先，雙手要塗一層蜂蠟防止粘手；用手抓起麻餈，從大拇指與食指中間擠出成圓球狀，用另外一隻手摘下來，放到事先熬好的薑糖汁裏。

7. 薑糖汁的製作：將一把薑末放入0·5公斤的開水中煮滾，使姜的辛辣味充分被熬煮出來，撈去薑末，放入紅糖1公斤在薑汁水中熬煮，並且不停地攪動勺子，熬煮至起大泡，糖汁變得濃稠，用勺子舀起時能夠掛汁連綿不斷就好了，（或者用食指與拇指蘸糖汁可以拉起絲就OK了）舀起裝入大容器中，將摘下來的麻餈放在糖汁裏浸泡。吃的時候，把蘸滿糖汁的麻餈夾起盛放碗中，再在麻餈上面撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻。香噴噴、薑糖味的溫州麻餈一定會讓你從嘴甜到心、辣得過癮。

8. 還有一種類似北京驢打滾的吃法：把麻餈放在炒熟搗碎的白芝麻與白糖、炒熟的黃豆粉拌勻後的粉末上面滾一下。叫做“麻餈擂粉”。

9. 或者是粘滿炒熟的黑芝麻、白糖粉末來吃。

10. 香香甜甜的溫州麻餈就是這樣做出來的！直到現在，溫州農村各集鎮的人們，家裏蓋新房、生小孩辦紅白喜事，都要預定幾十斤麻餈用來招待客人。

烹飪技巧

溫州麻餈好吃，但是做法複雜，且搗制的石臼很難找到。現在，我們可以採用最簡便的方法，在家裏就可以做出麻餈：糯米浸泡2天后像煮飯一樣，在電飯鍋裏煮熟，裝到多層保鮮袋裏，加點涼開水，紮緊袋口。用力揉搓甩打或用擀麪杖擀壓，直到把飯粒碾碎爲止，取出來，雙手抹上油，用手揉成麻餈就好，吃的時候，用手擠出，成圓形的丸子狀，放入糖汁或者芝麻糖粉中。雖然口感不及正宗的做法，但是也差不多哦！