街邊美食·溫州鮮肉餛飩怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 溫州長人餛飩是中華名小吃，在溫州名氣很大。長人餛飩源於1930年左右，樂清人陳立標來溫州經營餛飩擔，沿街叫賣。抗戰勝利後，市區解放北路五馬街口形成金紗市場。爲了適應這種需要，餛飩擔便固定下來，擺在鐵井欄口經營。他製作精細，餛飩皮很薄，用鹼適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，受人歡迎。由於他個子很高，人們都稱他的餛飩爲“長人餛飩”。其特點是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。

2. 我在家裏也經常自己包餛飩吃，做法其實也不太難；首先，我從菜市場買來現成的餛飩皮，這種餛飩皮是手工打出來的，皮很薄。再就是準備好豬肉糜200克，豬肉糜要放入鹽、胡椒粉、料酒抓勻，打入一個雞蛋清，再兌入50克涼水朝一個方向攪拌上勁。（加了水的肉糜包入餛飩後吃起來口感更好，不然肉質太乾）用竹片或筷子挑一點肉糜放在餛飩皮中間位置，用大拇指輕輕壓住肉糜，將餛飩皮整個翻過來，抽出拇指一壓、按緊，餛飩就包好了，照這個方法全部包好餛飩。

3. 接下來是準備餛飩的蓋澆香料了：先要做好一張雞蛋皮，將鍋燒得熱熱的，用紙擦油，倒入打散的雞蛋，提起炒鍋轉一圈，把雞蛋攤開形成蛋皮；邊上翹起揭開烤另外一面。最後切絲備用。

4. 再準備好豬肉糜、香菇絲、榨菜末；也可以是黑木耳。

5. 熱鍋放油，將豬肉糜、香菇絲、榨菜末放入鍋裏炒熟。

6. 放入2湯匙生抽，1小勺鹽、1湯匙白糖、2湯匙料酒，再加入一大碗水燒開後加1湯匙味精，關火起鍋裝入湯鍋內，香料湯就做好了。

7. 開始煮餛飩了：鍋裏放滿水，燒開沸騰，放入手撕的菠菜燙一下就撈起，下入餛飩煮至全部浮起；用湯勺舀起餛飩連湯一起舀入碗裏，事先在碗底放好少許鹽、醋、味精、熟豬油和蔥花；攪拌一下。最後在上面舀入一勺肉絲香菇湯，放一小撮雞蛋絲，撕一些紫菜，撒一點蝦米或者蝦皮；鮮美的餛飩隆重登場了！

烹飪技巧

蝦米需要用黃酒浸泡後與肉絲一起炒熟。