特色鍋巴菜 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。

（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

（3）制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麪醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。

（4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

（5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。

（6）食用時，將“嘎巴”投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。